Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 200g Brokkoli, in Röschen; 400g gehackte Tomaten aus der Dose; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1 TL italienische Kräuter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisches Basilikum zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Wenn ich an ein einfaches und leckeres vegetarisches Mittagessen denke, dann fällt mir sofort dieses Rezept ein. Es ist nicht nur schnell zuzubereiten, sondern auch äußerst vielseitig. Wir können verschiedene Gemüsesorten verwenden, je nach Saison und Vorliebe. Die Kombination aus frischen Zutaten und aromatischen Gewürzen sorgt dafür, dass jedes Gericht ein Genuss wird. Egal, ob ich es allein oder für Freunde zubereite, es kommt immer gut an.

Erstellt von

Kira Landgraf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T10:31:15.131Z

Bei der Zubereitung dieses vegetarischen Mittagessens habe ich experimentiert, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Ich habe verschiedene Gemüsesorten wie Zucchini, Paprika und Brokkoli ausprobiert und sie mit einer würzigen Tomatensauce kombiniert. Diese Kombination hat sich als sehr erfolgreich herausgestellt, da sie nicht nur gesund ist, sondern auch einfach nachzukochen.

Ein hilfreicher Tipp, den ich beim Kochen gelernt habe, besteht darin, das Gemüse vor dem Anbraten etwas im Ofen zu rösten. Dadurch intensiviert sich der Geschmack und die Textur wird besonders gut. Diese Methode bringt die Aromen wirklich zur Geltung und macht das Gericht zu einem absoluten Highlight!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische und knackige Gemüsekombination
Aromatische Gewürze, die den Geschmack verstärken
Schnelle Zubereitung für hektische Tage

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Gemüsesorten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Gerichts. Zucchini und Paprika bringen Frische und Knackigkeit, während der Brokkoli eine angenehme Bissfestigkeit hinzufügt. Bei der Auswahl der Tomaten ist es wichtig, auf hochwertige gehackte Tomaten aus der Dose zurückzugreifen, da sie eine natürliche Süße und reichhaltige Farbe bieten. Falls keine frischen Kräuter zur Hand sind, können auch italienische Gewürzmischungen verwendet werden, jedoch sollte man die Dosierung anpassen, da getrocknete Kräuter intensiver im Geschmack sind.

Die Kombination aus Zwiebeln und Knoblauch als Grundlage sorgt für eine aromatische Basis, die das gesamte Gemüse umhüllt. Ich empfehle, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze zu garen, bis sie glasig sind. Dies dauert in der Regel etwa 5 bis 7 Minuten. Vermeiden Sie es, die Hitze zu hoch zu stellen, um ein Anbrennen der Zwiebeln und des Knoblauchs zu verhindern, da dies den Geschmack des Gerichts negativ beeinflussen könnte.

Tipps zur Zubereitung

Um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen, sollte das Gemüse nicht zu lange gekocht werden. Ein leichtes, kurzes Anbraten vor dem Hinzufügen der Tomaten hilft, die Aromen zu intensivieren. Achten Sie darauf, dass der Brokkoli beim Kochen noch seine leuchtend grüne Farbe behält, was in der Regel 3 bis 5 Minuten dauert. Zu langes Kochen kann dazu führen, dass das Gemüse matschig und weniger ansprechend wird.

Falls Sie das Gericht vorbereiten und später servieren möchten, können Sie es problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, es in einem luftdichten Behälter zu lagern, um den frischen Geschmack zu bewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich, das Gericht entweder in der Mikrowelle oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze zu erwärmen, wobei die Zugabe von einem Schuss Wasser helfen kann, die Feuchtigkeit zurückzugewinnen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Gericht benötigen:

Zutaten

2 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
200g Brokkoli, in Röschen
400g gehackte Tomaten aus der Dose
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL italienische Kräuter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum zum Garnieren

Sie können die Zutaten nach Belieben anpassen und variieren.

Zubereitung

So bereiten Sie das vegetarische Mittagessen zu:

Gemüse vorbereiten

Das gewürfelte Gemüse (Zucchini, Paprika, Brokkoli) in einer Schüssel vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse anbraten

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind.

Tomatensauce hinzufügen

Das vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben und kurz anbraten. Dann die gehackten Tomaten und die italienischen Kräuter hinzugeben. Gut umrühren und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren. Dazu passt Reis oder frisches Brot.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für einen extra Geschmack können Sie etwas Feta-Käse über das fertige Gericht streuen.

Variationen und Ergänzungen

Dieses Rezept lässt sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen. Sie können beispielsweise auch andere Gemüse wie Auberginen oder Spinat hinzufügen. Möchten Sie mehr Protein? Fügen Sie Kichererbsen oder Linsen hinzu, um das Gericht nahrhafter zu gestalten. Eine gehobelte Karotte bringt zusätzliches Colorit und Süße mit sich.

Für eine schärfere Note können Sie getrocknete Chiliflocken zu den Zwiebeln hinzufügen, während sie anbraten. Das erzeugt eine angenehme Wärme, die sich gut mit den anderen Aromen verbindet. Beachten Sie, dass der Schärfegrad hier individuell angepasst werden sollte, um die Geschmäcker der Gäste zu berücksichtigen.

Anrichten und Servieren

Das Anrichten des Gerichts kann eine kreative Möglichkeit sein, Ihre Mahlzeit ansprechend zu gestalten. Servieren Sie das Gemüse in tiefen Tellern und garnieren Sie es großzügig mit frisch gehacktem Basilikum. Dieser Farbkontrast verbessert nicht nur das Aussehen, sondern verstärkt auch den aromatischen Geschmack des Gerichts.

Zusätzlich passt ein frischer, grüner Salat hervorragend dazu und bringt eine erfrischende Komponente mit sich. Ein Spritzer Zitrone über den Salat sorgt für eine lebendige und einladende Kombination. Wenn Sie auf Kohlenhydrate verzichten möchten, können Sie das Gericht auch pur genießen oder es mit einem leichten Joghurtdip ergänzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da keine tierischen Produkte enthalten sind.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Welches Gemüse eignet sich am besten?

Sie können kreativ sein! Es eignet sich fast jedes Gemüse, wie Auberginen, Karotten oder Spinat.

→ Kann ich das Gericht einfrieren?

Ja, das Gericht kann eingefroren werden. Lassen Sie es vorher vollständig abkühlen und bewahren Sie es in einem geeigneten Behälter auf.