Lava Cake mit Himbeeren

Name: Lava Cake mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Zartbitter-Schokolade; 100 g Butter; 2 Eier; 2 Eigelb; 100 g Zucker; 50 g Mehl; eine Prise Salz; 100 g frische Himbeeren

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Lavakuchen zu backen, besonders wenn sie mit frischen Himbeeren serviert werden. Die Kombination aus warmem, schokoladigem Kuchen und dem fruchtigen Aroma der Himbeeren ist einfach unwiderstehlich. Diese süße Versuchung ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Der Trick, um den perfekten Lava-Effekt zu erzielen, liegt darin, den Kuchen gerade lange genug im Ofen zu lassen, damit die äußere Schicht fest wird, während das Innere noch flüssig bleibt. Probier es aus, du wirst begeistert sein!

Erstellt von

Kira Landgraf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:10:15.636Z

Als ich das erste Mal Lavakuchen gebacken habe, war ich fasziniert von der Konsistenz und dem Geschmack. Besonders die Kombination mit Himbeeren hat mich direkt umgehauen. Ich habe ein wenig experimentiert und herausgefunden, dass das Hinzufügen von frischen Beeren direkt vor dem Servieren den perfekten Kontrapunkt zur warmen Schokolade bietet. Es ist einfach unglaublich, wie die Säure der Himbeeren die Süße des Kuchens perfekt ausgleicht.

Ein weiterer Tipp, den ich gelernt habe, ist es, die Förmchen gut einzufetten und zu bemehlen. So lässt sich der Kuchen nach dem Backen mühelos herausnehmen, und du kannst die leckere Lava-Überraschung perfekt präsentieren. Ich kann es kaum erwarten, dass du es ausprobierst!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Intensiver Schokoladengeschmack, perfekt ergänzt durch frische Himbeeren
Cremige Textur, die im Mund zergeht
Ideal für Feiern oder als süße Verwöhnung

      

Die perfekte Schokolade wählen

Für diesen Lava Cake ist die Wahl der Schokolade entscheidend. Ich empfehle, mindestens 70 % Kakaoanteil zu verwenden, um den intensiven Geschmack zu gewährleisten. Je höher der Kakaoanteil, desto komplexer wird das Aroma. Beachte, dass Zartbitter-Schokolade verschiedene Geschmäcker hat, also teste verschiedene Marken, um deinen Favoriten zu finden. Das schmelzen im Wasserbad sorgt dafür, dass die Schokolade sanft erwärmt wird, wodurch Bitterkeit verringert und ein samtiger Geschmack entsteht.

Achte darauf, dass die Schokolade nicht überhitzt wird. Bei Temperaturen über 45 °C kann sie ihre Textur verlieren und klumpig werden. Wenn du die Textur verbessern möchtest, kannst du auch etwas Kakaobutter hinzufügen, um eine geschmeidigere Schmelze zu erzielen.

Tipps zum Backen der Lava Cakes

Die richtige Backzeit ist der Schlüssel zum Gelingen des Lava Cakes. Wenn du den Kuchen zu lange backst, gerinnt auch das Innere und der typische Lava-Effekt geht verloren. Behalte den Kuchen im Auge und ziehe ihn nach 10 Minuten bei 220 °C aus dem Ofen heraus. Die Ränder sollten fest, die Oberfläche leicht aufgeplustert und der Kern noch wackelig sein. Sobald du das Gefühl hast, dass der Kuchen perfekt ist, lasse ihn maximal 2 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn stürzt.

Um das Risiko zu minimieren, den Kuchen zu überbacken, empfehle ich die Verwendung eines Ofenthermometers. Oft sind die Temperaturen im Ofen nicht stabil, was die Backergebnisse stark beeinflussen kann. Bei Verwendung eines Thermometers kannst du sicherstellen, dass du optimiere Backergebnisse erzielst. Wenn du mehrere Chargen backen möchtest, achte darauf, die Backzeit auf die Größe der Förmchen abzustimmen.

Zutaten

Zutaten für Lava Cake mit Himbeeren:

Zutaten

100 g Zartbitter-Schokolade
100 g Butter
2 Eier
2 Eigelb
100 g Zucker
50 g Mehl
eine Prise Salz
100 g frische Himbeeren

Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Zubereitung:

Schokolade und Butter schmelzen

Die Zartbitter-Schokolade zusammen mit der Butter in einem Wasserbad schmelzen. Gut umrühren, bis alles eine glatte Masse ergibt.

Eier und Zucker vermengen

In einer separaten Schüssel die Eier, das Eigelb und den Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist.

Zutaten kombinieren

Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung vorsichtig unter die Eiermischung heben. Mehl und eine Prise Salz hinzufügen und kurz unterrühren.

Backformen vorbereiten

Die Förmchen bestens einfetten und mit Mehl bestäuben, damit sich der Kuchen später leicht herauslösen lässt.

Teig einfüllen

Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und in den vorgeheizten Ofen geben.

Backen

Bei 220 °C für ca. 12 Minuten backen. Der Kuchen sollte außen fest, aber innen noch flüssig sein.

Servieren

Die Lava Cakes kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und mit frischen Himbeeren servieren.

Vorsicht: Der Innenteil des Kuchens ist sehr heiß, also sei beim Servieren vorsichtig.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du eine Kugel Vanilleeis zu deinem Lava Cake servieren.

Variationen und Anpassungen

Fühle dich frei, kreative Variationen auszuprobieren! Anstelle von Himbeeren kannst du auch andere Beeren wie Erdbeeren oder Blaubeeren verwenden, die eine ähnliche Frische bieten. Wenn du es nussig magst, füge gehackte Nüsse oder Haselnüsse in die Schokoladenmischung ein, um einen zusätzlichen Crunch zu erhalten. Achte darauf, die Menge der anderen Zutaten geringfügig anzupassen, um die Konsistenz des Teiges zu bewahren.

Für eine vegane Variante kannst du die Eier mit pflanzlichen Alternativen ersetzen, wie z.B. mit Apfelmus oder Leinsamen. Auch eine pflanzliche Butter und vegane Schokolade sorgen dafür, dass der Lavakuchen nicht nur köstlich, sondern auch geeignet für Pflanzenesser ist. Achte darauf, dass die Schokomischung noch stets cremig bleibt, da die Textur entscheidend für das Endergebnis ist.

Aufbewahrung und Wiederverschwendung

Lava Cakes sind zwar am besten frisch und warm serviert, können jedoch auch vorbereitet werden. Du kannst den Teig bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und in den Kühlschrank stellen. Allerdings sollte der Teig dann in den Förmchen gekühlt werden, da das lange Stehen im Kühlschrank die Backzeiten etwas verlängern kann. Wenn du sie direkt aus dem Kühlschrank backst, erwarte vielleicht, dass sie 2-4 Minuten länger brauchen.

Solltest du Reste haben, bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf. Diese Kuchen können bis zu 2 Tage im Kühlschrank bleiben. Zum Aufwärmen einfach im Ofen bei 180 °C für etwa 5-7 Minuten anwärmen, um die Lava wieder flüssig zu machen, ohne sie zu überbacken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig vorbereiten und in den Förmchen im Kühlschrank aufbewahren. Backe die Kuchen einfach frisch, wenn du sie servieren möchtest.

→ Welches Mehl soll ich verwenden?

Für dieses Rezept eignet sich am besten Weizenmehl Type 405.

→ Wie erkenne ich, ob der Kuchen fertig ist?

Der Kuchen sollte außen fest sein, wenn du ihn leicht schüttelst, aber in der Mitte noch wackeln.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst zum Beispiel auch Erdbeeren oder Himbeeren verwenden, je nach Vorliebe.